Cosa mangiare in Perù fra Cheviche e Cuy

Di solito non ho la presunzione di dire con certezza come mangerete in un determinato paese, il gusto è davvero questione personale. Ma questa volta non ho timore ad affermare che nel 90% dei casi in Perù vi troverete davanti ad un piatto ben servito e gustoso.

La cucina peruviana è una di quelle che più mi ha piacevolmente stupita.

E quando faccio questa valutazione cerco di mettere da parte i miei gusti per essere più obiettiva: in Perù si mangia bene, la varietà dei piatti è indiscutibile (è il Paese con il numero maggiore di piatti tipici), ovunque vengono presentati in modo egregio ed è davvero possibile andare incontro alle preferenze di molte persone. Il Perù è stato per anni il luogo d’incontro fra culture e questo si riflette nel cibo.

Ovviamente, spostandosi per le varie zone del Perù si troveranno man mano piatti locali diversi, più consoni ai luoghi che si stanno visitando.

Lima è il paradiso della cucina fusion, anche dichiarata capitale gastronomica d’America. Sempre aperta alle innovazioni e con piatti all’avanguardia, Lima ne reinventa di noti mai discostandosi di troppo dalla tradizione regionale che dona alle portate colori e prodotti alimentari originali. Ad esempio la cucina novoandina è uno stile culinario nato in Perù grazie all’interesse di gastronomi di riproporre piatti tradizionali rivalorizzando gli ingredienti autoctoni.

Cosa mangerete, quindi, a Lima?

La risposta è un po’ di tutto, a Lima potrete provare e trovare qualsiasi piatto vi incuriosisca e non ne avrete mai abbastanza.
Da assaggiare assolutamente in questa zona è il ceviche (patrimonio culturale della nazione): pesce crudo a pezzetti fatto marinare nel lime, cipolla rossa, peperoncino, sale e accompagnato da mais, lattuga, o camote.
Meglio provarlo qui che sulle Ande visto che siete vicini al mare.

Un altro piatto che troverete sia qui che in altre zone del Perù è il lomo saltado, cioè striscioline di carne di manzo alla piastra accompagnate da verdure come peperoni, cipolle e pomodoro. Se vi piace la carne vi consiglio di provarlo perché è un piatto molto gustoso. In alternativa potete richiederlo con il pollo al posto del manzo.

Un discorso a parte va fatto per il mais che in Perù troverete in tutte le forme e dimensioni. Il mais è fin da sempre un alimento molto importante per la cucina peruviana. I suoi chicchi sono davvero enormi e viene servito in più modi in moltissimi piatti.
Qualche esempio? La pannocchia con il formaggio che viene venduta agli angoli della strada. Se non siete troppo schizzinosi vi consiglio di provarla, è buonissima.

I chiccharones
Sono pezzettini di carne di maiale serviti con cotenna compresa, accompagnati da mais (ve l’avevo detto) e spicchi di cipolle. Se volete potete condire il tutto con una salsina molto piccante.

Dove mangiare i chiccharones?
Ovviamente nelle chiccharonerie (si chiamano così? Boh), veri e propri localini spartani con sedie e tavoli in legno. Ah, per mangiare è consigliato l’uso delle mani.

Man mano che aumenta l’altitudine e diminuiscono le temperature, i piatti diventano sempre più nutrienti. Quello che però consiglio a chi si deve acclimatare è di non appesantirsi troppo perché digerire non è semplice.
Noterete che qui si fa un uso spropositato di patate, di tutte le forme, colori e dimensioni.

Mi è capitato anche di assistere ad un raccolto di patate e ho scoperto che alcune vengono fatte disidratare al sole. Tante palline minuscole stese nel verde prato di un sito Inca, con tante donnine ricurve intente a raccogliere le patate con i loro vestiti cangianti. Incredibilmente bello!

Molto usate nella cucina andina sono anche le zuppe, alcune fra le più comuni che troverete ovunque sono:
Caldo de gallina o pollo, ovvero brodo di gallina o di pollo serviti con patate.
Zuppa alla creola, una zuppa molto, ma molto sostanziosa. Contiene brodo di pollo, pomodoro, patate, uova, capelli d’angelo e carne di manzo.

Non farò certo la gioia dei vegetariani dicendo che  di carne in Perù se ne consuma parecchia e in alcuni casi si possono incontrare dei piatti locali che non sono semplici da comprendere per noi che siamo di una cultura diversa.

Parlo del famosissimo Cuy, il porcellino d’India che in molti in Italia (compresa la sottoscritta) hanno avuto come animale domestico. Qui in Perù i porcellini d’India vengono allevati come conigli e cucinati durante le occasioni speciali. Il Cuy qui è una prelibatezza, non provate a contraddirli perché si offenderebbero.

Io sinceramente non ho avuto remore nel provare il Cuy e l’ho fatto soprattutto per due motivi:
Primo, sono molto curiosa e solitamente in giro per il mondo mi piace provare cibi nuovi, l’ho fatto con gli insetti in Thaialndia… perché qui non dovrei farlo? Fin dove arrivo, arrivo!
Secondo, io ho allevato in casa (oltre al porcellino d’India) anche un coniglio, non per questo ho smesso di mangiarli. Perché avrei dovuto farlo con il Cuy?
Ok vi sembrerò brutta e cattiva, ma la nostra società ci ha abituati a considerare normali certe cose che non lo sono per altri e viceversa. Quando viaggio io sono portata, nel limite del possibile, ad escludere i limiti culturali e le abitudini sul cibo sono fra questi. Questione di scelte.

Un altro piatto che non tutti proverebbero volentieri sono gli spiedini di Anticucho, cioè di cuore di manzo. Se invece siete abituati a mangiare fegato e rognone provateli, sono ottimi.
Altro piatto di carne molto saporita (ma non troppo da dar fastidio) è quella di Alpaca, quell’animale pelosotto e tenero che in Perù allevano anche come animale domestico e dal quale ricavano una delle più morbide lane al mondo.

Lo sapete cosa c’è qui dentro?

Carne di pecora arrostita e tenuta calda grazie a questi tessuti. Viene venduta a pezzi.

Recoto relleno, uno dei piatti più buoni, ma pesantini, che io abbia assaggiato in Perù, cioè peperone ripieno di carne e verdure, abbastanza piccante.

Se vi piace mangiare saporito provate il tacu tacu, ovvero una montagnetta di riso condito con fagioli neri.
Anche il riso è un altro piatto che vi verrà proposto ovunque, soprattutto come accompagnamento alle altre pietanze.

Ditemi, avete trovato fra quelli sopra elencati un piatto che vi piacerebbe provare?
Oppure, anche voi avete provato qualche piatto peruviano che non ho elencato?
Fatemelo sapere nei commenti se vi va.